很多人都聽說火鍋湯不能喝，其中含有毒素。有些朋友問，是什么時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？

       此前，有研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據，即開始吃時，及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

       由此可見，隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。雖然這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，但這并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。所以說，煮時間太長的涮鍋湯還是少喝為宜。下面，深圳送菜公司給火鍋愛好者提供幾個忠告：

1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2.如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內喝為宜。

3.吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

4.一餐吃了火鍋后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量保持飲食平衡。

                                                                                                                  深圳送菜公司